Диафрагма говяжья – это широкая непарная мышца, которая разделяет грудную и брюшную полость. На вид это полоски мышечной ткани, соединенные пленкой. Говяжья диафрагма относится к мясным субпродуктам. Диафрагма находится глубоко внутри филейной части туши. В движении эта мышца почти не участвует, поэтому не “нагуливает” жесткость и остается мягкой и нежной. При этом у нее насыщенный мясной вкус. Характерная особенность отруба из диафрагмы - продольная жила по центру, на которую крепятся волокна мяса.
Части толстой диафрагмы получают из поясничной части диафрагмы. Толстая диафрагма - мягкая, волокнистая по своей структуре мышца эллипсоидной формы (длиной около 18 см и весом 450 – 680 грамм), находящаяся около диафрагмы и почек. Толстая диафрагма расположена между 12 и 13 ребрами и является скорее вспомогательной, нежели активной мышцей, что обеспечивает такие ее качества как высокая нежность и насыщенный мясной вкус.
Части тонкой диафрагмы получают из мышечной ткани диафрагмы. Тонкая диафрагма имеет довольно нежное мясо с жилистой, но сочной текстурой. Срезается он с самой рабочей части живота, между грудиной и пашиной. Тонкая диафрагма достаточно тонкий, быстро готовится, мясо со находится внутри мембран – верхней и нижней.
Диафрагма - один из самых вкусных и полезных субпродуктов. Говяжья диафрагма относится к мясным субпродуктам. Однако, это совсем не уменьшает отличительные вкусовые, а кроме того потребительские характеристики продукта. Диетологи считают это мясо очень питательным, но в то же время с относительно низким содержанием калорий. С точки зрения химии, в продукте велико содержание витаминов и прочих натуральных соединений.