Сухожилие говяжье тендон получают из охлажденного мяса при обвалке и жиловке мясного сырья выделяя из мяса соединительную ткань.
Особенностями сухожилий являются:
• Коллагенсодержащий продукт
• Натуральный вкус говядины в конечном продукте
• Увеличение выхода готовой продукции, снижение с/с, при неизменном качестве
• Высокая степень удержания влаги, эмульсия 1:10
• Коллаген воспроизводит волокна говядины
Сухожилия говяжьи используются в мясном производстве. Этот продукт содержит много углеводов и белков. Мясные сухожилия являются надежным источником полезных веществ – витаминов, белковых элементов, минералов, аминокислот и клетчатки.