Обрезь говяжьих голов получается путем обработки говяжьих голов, это мякотный пищевой субпродукт в виде срезов мышечной, жировой, соединительной ткани.
Обрезь говяжьих голов – это отличный субпродукт первой мясной категории, мясо без кости срезанное с говяжьих голов. Обрезь голов может иметь разный процент жирности, что обусловлено породой данного животного, возрастом. В среднем жирность 10-30%.
В пищевой промышленности используется для изготовления котлет, колбас и сосисок.